pattymorgan

2009, 5,17 更新圖片及內容

Casa della Pasta 的海鮮燉飯是我與燉飯的初次接觸, 也激起了我對燉飯的興趣;後來在網路上尋找西班牙海鮮燉飯的作法,對"理論廚師"發表的文章感到驚艷不已!!

不僅照片拍的美,作法也寫的相當詳細:
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/11506801

當晚便直奔書局及超市,把她的那本"這些大廚敎我做的菜"及西班牙燉飯必備的番紅花,西班牙香腸,紅椒粉和米買回家!

薔蜜颱風來襲,前一晚準備了西班牙燉飯的所有材料,希望初次出擊就能成功,照著她詳細的食譜做果然成功了!

做了第一次,隔天因為外面風雨交加無法出門,而材料也還剩很多,所以又再做了一次;

不過這次除了保留大部分食譜作法,還加入了一些自己的想法~

-  兩人份的西班牙海鮮燉飯

   高湯材料及作法:

   紅蘿蔔ㄧ條,洋蔥ㄧ顆, 兩片月桂葉, 適量水及蝦殼

   (煮高湯前將蝦殼放入180度烤箱烤或以平底鍋煎, 此舉能大大提升高湯美味) 

   以上材料以中小火煮約1小時,最後加入ㄧ小撮番紅花約煮10分鐘

   高湯完成後,以濾勺過濾備用

   燉飯部分; 平底鍋皆適合做這道菜, 這裡所使用的是Le Creuset 26cm的淺鍋

   作法:

    1. 鍋中倒入適量橄欖油後加蒜末,開小火 (避免蒜末過焦,不需事先熱鍋熱油)

    2. 將四季豆放入鍋中拌炒後取出備用

    3. 放入切片的西班牙香腸並將香腸煎出香味後取出備用

    4. 鍋中加入ㄧ顆份量的洋蔥末翻炒; 洋蔥末炒至半透明,加入紅椒粉,黃紅甜椒及蕃茄切塊稍翻炒後將材料稍鋪平於鍋中,

        均勻倒入一杯量的米再倒入高湯(高湯蓋過米約1~2cm左右,必須確認所有米粒皆被高湯覆蓋,如此完成後的燉飯口感方能ㄧ致)

    5. 加入透抽,干貝,蛤,蝦等海鮮

    6. 控制高湯份量,在飯熟之前若湯已快乾則適時加入少量高湯

    7. 撒入少量海鹽

    6. 飯及海鮮即將煮熟時加入四季豆及香腸後

  令人驚訝的是這道燉飯的調味只有少少的海鹽,但留在嘴巴裡久久不散去的卻是滿滿鮮甜滋味,可以說是集海鮮和蔬菜的菁華於一身~

  PS.  Verano食譜中再三叮嚀不能蓋鍋蓋, 我想是因為這樣的話湯汁不會收乾, 會變成燉稀飯~ 而且飯的分量很少, 很快就會熟了, 根本不需蓋鍋蓋! 

         謝謝這道食譜的提供者 Verano, 我想, 我買到了ㄧ本很棒的食譜!

  PS. 請注意: 孕婦不可食用番紅花喔~