颱風前夕買了Costco的牛小排和一些食材, 如計畫,中午在家煎牛排; 順便分享ㄧ下Le Creuset grill pan使用方式

溫度夠的話, 其實grill pan不需塗油也有不沾的效果, 不建議塗油的原因是因為若塗的是植物性油, 此高溫烹調的方式易造成油質變質並產生多餘油煙, 對健康不利; 為避免鍋子溫度升高太快過熱, 通常我會用小火加熱, 雖然時間較久但卻是安全的方法; 這樣的方式需要的加熱時間大約3~5分鐘, 測試鍋子溫度時可在鍋子加熱後以手沾ㄧ些水甩在鍋面上, 若水份緩緩汽化, 則表示鍋子溫度未到, 若水立刻汽化, 表示溫度是ok的, 這時可以將擦乾表面多餘水分的牛肉直接放入鍋子;  記得不要太快翻面, 當肉滲出油脂並變色再翻面即可; 先將肉的表面都煎熟以鎖住肉汁再視肉的厚度決定煎的時間

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煎牛排時同時處理配菜, 花菜放到Le Creuset小鍋中加少許水並蓋上鍋蓋, 開中小火加熱, 等到鍋子邊緣冒出水氣再悶一下就可; 蝦子先撥殼開背去腸泥, 下鍋煎熟, 起鍋前加少許奶油和檸檬汁; 紅黃甜椒則趁牛排快熟時放在grill pan上煎烤

另外, 從松露玫瑰的網誌那裡學到了要讓牛排"休息"的秘訣, 休息過的牛排餘熱能傳達肉的中心, 切開後不會血淋淋, 照著高手的秘訣做果然是對的!

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